"Tại sao sườn heo lại có mùi tanh và cứng như gỗ sau khi chần?": Xem cách chế biến của đầu bếp mới biết sai ở đâu

Sườn heo là nguyên liệu được yêu thích và có thể chế biến thành nhiều món ngon như sườn hấp bí ngô, sườn rang muối, hay canh sườn ngô. Tuy nhiên, nếu không biết cách chế biến, sườn có thể bị tanh và không ngon. Để khắc phục điều này, việc chần sườn heo là rất quan trọng, giúp loại bỏ huyết dư. Mặc dù nhiều người đã thực hiện chần nhưng vẫn gặp phải tình trạng sườn tanh và cứng, nguyên nhân có thể do chưa thực hiện đúng cách chần. Thông thường, chúng ta nghĩ rằng chỉ cần đun sôi nước rồi cho sườn vào, nhưng có thể cần thêm kỹ thuật để đạt được kết quả tốt hơn.

Các đầu bếp chần sườn heo theo cách khác biệt so với chúng ta, giúp món ăn mềm ngon và không có mùi hôi. Điểm chung của họ là không sử dụng nước nóng, vì nhiệt độ cao làm thịt co lại, cứng và giữ lại huyết thừa, gây mùi. Để nấu sườn ngon hơn, hãy thực hiện các bước sau: chặt sườn thành miếng nhỏ, ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút trước khi chần. Nhiều người thường bỏ qua bước ngâm này.

Để sườn ngon và không có mùi tanh, bạn nên ngâm sườn trong nước lạnh một thời gian để rút huyết thừa. Trong quá trình ngâm, thay nước vài lần và vắt sườn để loại bỏ huyết ứ. Sau khi rửa sạch, cho sườn vào nồi sâu, đổ nước ngập, thêm 1 thìa canh rượu và vài lát gừng. Đun sôi và hớt bọt, sau đó nấu thêm 2 phút. Cuối cùng, vớt sườn ra, rửa sạch bằng nước ấm để đảm bảo sườn không còn bọt huyết. Việc này rất quan trọng để nước dùng được trong và có vị ngon. Sau khi thực hiện xong các bước, bạn có thể nấu những món ăn ngon từ sườn heo.

Dưới đây là cách làm món canh sườn non, tảo bẹ và ngô cho bữa cơm mùa hè. Nguyên liệu cần có: 400g sườn non, 100g tảo bẹ khô, 1 bắp ngô ngọt, gừng, hành lá, rượu nấu ăn, muối và dầu ăn.

Cách làm:

1. Ngâm tảo bẹ khô cho nở và rửa sạch. Chặt sườn thành miếng, chần qua. Ngô bóc vỏ, cắt nhỏ; gừng gọt vỏ, cắt lát; hành lá rửa sạch, buộc túm một ít, phần còn lại xắt nhỏ.

2. Đun nóng dầu trong nồi, cho gừng và sườn vào xào thơm.

3. Sau 2 phút, thêm nước nóng và ngô, đun sôi. Thêm hành lá buộc túm, đậy nắp và nấu nhỏ lửa cho đến khi sườn mềm. Sau đó, vớt hành lá ra và cho tảo bẹ vào.

Đậy nắp nồi và nấu trong khoảng 10 phút. Sau khi nấu xong, nêm muối và bột nêm vừa ăn, rắc hành lá lên là có thể dùng. Món canh sườn non, tảo bẹ và ngô rất ngon, không ngán. Chần sườn đúng cách giúp nước dùng trong và thanh ngọt, sườn mềm, ngô chín giòn ngọt, tảo bẹ thơm mát. Món canh này rất hợp để ăn với cơm nóng trong mùa hè.

Source: https://kenh14.vn/tai-sao-suon-heo-lai-co-mui-tanh-va-cung-nhu-go-sau-khi-chan-xem-cach-che-bien-cua-dau-bep-moi-biet-sai-o-dau-215240725095958527.chn